Целью составления рейтинга было «узнать имена и увидеть лица тех, кто распоряжается кухнями лучших ресторанов страны и по праву считается трендсеттером в кулинарии».
В рейтинге принимало участие 50 претендентов, из которых путем экспертного отбора было выделено 25 поваров.
Эксперты оценивали каждого кандидата по 4 критериям: профессионализм, универсальность направлений, адаптивность и личную популярность претендента. При составлении рейтинга выяснилось, что ранжировать шеф-поваров с 1-го по 25-ое место невозможным, в силу того, что у каждого участника есть свое излюбленное направление кулинарного искусства, в котором ему нет равных. По этой причине рейтинг «25 лучших шеф-поваров» стал листингом, где нет ни первых, ни последних.
Также при подготовке рейтинга Фокусу удалось отследить основные тренды кулинарного мира. «Развитие кухонь – главная тенденция украинского ресторанного бизнеса последних лет. Классика достигла совершенства, а конкуренцию ей теперь составляет авторская кухня, часто основанная на смешении стилей», - сообщает Фокус. При анализе лучших шеф-поваров выяснилось, что половина кулинаров иностранцы, и это тоже тренд.
Эксперты рейтинга
1. Бондарь Виктор, президент «Клуба шеф-поваров».
2. Брагин Игорь, президент Ассоциации шеф-поваров Киева.
3. Бурдон Эрве, владелец HoReCa consulting.
4. Гладкая Марина, ресторанный обозреватель газеты «КоммерсантЪ».
5. Дронова Надежда, редактор рубрики «Рестораны» сайта www.smachno.ua, телеканал СТБ.
6. Законова Алла, редактор рубрики «Аппетит» журнала Weekly UA.
7. Ким Виола, ресторатор.
8. Константиновский Вячеслав, совладелец сети ресторанов Carte Blanche.
9. Крылов Александр, ресторатор.
10. Либкин Савелий, ресторатор, владелец корпорации «Реста».
11. Лучина Екатерина, ресторанный обозреватель журнала «Harper’s Bazaar Украина».
12. Мадерлье Карин, маркетинг-менеджер «Перно Рикар Украина».
13. Мудрик Анна, ресторатор.
14. Огородник Аврора, директор по развитию группы компаний Mastergood.
15. Петренко Игорь, национальный менеджер по работе с HoReCa ОАО «Мироновский хлебопродукт».
16. Пикард Терри, председатель «Гурман Клуба».
17. Сидоренко Дмитрий, президент Ассоциации сомелье Украины.
18. Сичкарь Маргарита, ресторатор.
19. Тищенко Николай, президент группы компаний «Наша карта».
20. Фитцек Харольд, операционный директор отеля Radisson SAS (Лондон, аэропорт Stansted).
25 лучших шеф-поваров Украины
Имя, фамилия Возраст Ресторан
Дмитрий Горовенко 26 лет City-cafe «7 пятниц», Киев
Костантино Пассалаква 40 лет остерия «Пантагрюэль», Киев
Дмитрий Углицких 28 лет «Тампопо», Киев
Джузеппе Иролло 37 лет пиццерия Napule, Киев
Душко Васильевич 46 лет Ресторан Porto Maltese, Киев, ул. Большая Житомирская
Маню Дю 40 лет Buddha-bar Kiev
Анна Симоненко 39 лет «Велюр», Киев
Владимир Ядловский 28 лет «Эгоист», Киев
Андре Пельтре 54 года «Феллини», Киев, Киев
Фернандо Мельчор 46 лет La Paella, Киев
Иван Слинько 32 года «Стейкхаус. Мясо и вино», Одесса
Сальваторе де Виво 39 лет Mille Miglia, Radisson SAS, Киев
Оксана Паламарчук 41 год Le Grand Cafe, Киев
Руслан Бойко 35 лет «Дача», Одесса
Руслан Ретьман 38 лет «Ришелье», Киев
Денис Комаренко 33 года Atelier, Киев
Елена Александрович 55 лет «Липский особнякъ», Киев
Юрий Приемский 31 год Nobu, Киев
Майк Борсдорф 40 лет Grill Asia, Hyatt Regency Kyiv
Стефано Антониолли 33 года LEO Club, Da Vinci Fish Club, Киев
Тьерри Аликс 47 лет «Монако», Киев
Игаль Коврига 44 года «Терракота», Киев
Тарас Кирилюк 31 год «5 элемент», Киев
Вячеслав Грибов 52 года шеф-повар сети ресторанов гостиницы «Днепр», Киев
Денис Кузнецов 32 года «Конкорд», Киев
Интервью с шеф-поваром ресторана Porto Maltese: Душко Васильевич
Блюдо от шефа: ассорти морепродуктов на гриле, 300 грн.
О том, насколько Душко известный шеф-повар, можно судить по его клиентам. В московском ресторане «011» он готовил для Анатолия Чубайса и Владимира Путина. Чуть позже в «Ботике Петра» на Ильинке кормил «Роял Бузара» за €400 из лобстеров и омаров депутатов Госдумы. Для офиса Романа Абрамовича Душко устраивал выездные таёжные кейтеринги. Глядя на такой послужной список, трудно поверить, что когда-то подросток Васильевич запекал себе картошку с яйцом в деревенской печи и мечтал стать поваром на корабле, чтобы объехать весь мир. Ходят слухи, что однажды ресторатор, у которого он работал, проиграл его в карты другому ресторатору. Душко прекрасно ориентируется в кулинарных трендах. Он точно знает, что сейчас модно есть, а что лучше не заказывать, чтобы не попасть впросак. Сейчас, по его мнению, самое модное в Porto Maltese блюдо – соте из морепродуктов, запечённых на гриле и тушёных в соусе.
