Самый дорогой в Европе съедобный гриб иногда называют "черный бриллиантом". Его цена может достигать 1000 евро за килограмм на местных фермерских рынках и в несколько раз больше в парижских магазинах. Больше всего ценятся грибы, не собранные в местах дикого произрастания, а выращенные путем искусственной пересадки мицелия к дереву-хозяину.
Для поиска трюфелей используют специально обученных собак и свиней, которые вынюхивают деликатес. Однако рынок сильно страдает от наличия дешевых конкурентов, особенно китайских трюфелей, которые отличаются от оригинальных более тусклым запахом.
Всего геном черного трюфеля содержит 125 миллионов пар оснований, которые включают в себя 7,5 тысяч генов. 6 тысяч из них встречаются также у других грибов, а остальные уникальны. Эти 1,5 тысячи играют ключевую роль в развитии трюфеля и его симбиозе с корнями дерева-хозяина, в роли которого чаще всего выступает дуб.
Кроме того, в геноме содержится огромное количество сигнальных фрагментов ДНК, сформированных под влиянием почвы и других региональных факторов. Эти маркеры будут использованы для создания "базы данных", включающей каждый из 50 регионов Франции, Италии и Испании, где произрастает гриб.
"Эта база данных генетических отпечатков пальцев поможет определить региональное происхождение добываемых трюфелей и создать средства для сертификации этих продуктов и выявления мошенничества", - заявили ученые.
Наиболее распространен трюфель во Франции, в центральной Италии и Испании. Международная исследовательская группа под руководством сотрудников Национального института Франции по международным сельскохозяйственным исследованиям утверждает, что клетки трюфеля содержат особые фрагменты ДНК, которые указывают на географическое происхождение гриба, и отличаются для всех регионов произрастания, пишет Agence France-Press.
На расшифровку генома ушло пять лет.