Два месяца назад Технологическому институту молока и мяса при Украинской академии аграрных наук заказали небольшое исследование молочной продукции ряда общенациональных торговых марок: «Билосвит», «Веселый молочник», «Гурманика», «Кремез», «Молочар», «Простоквашино», «Словьяночка», «Фанни», «Щодня», «Яготинское», President. Продукция проверялась на соответствие целому ряду отечественных и международных стандартов качества и безопасности.

Получив результаты мониторинга, заведующая лабораторией инструментальных исследований Гузель Насырова Технологического института молока и мяса УААН и заведующий лабораторией стандартизации и метрологии Сергей Вербицкий решили ознакомить с ними общественность. Мол, среди людей ходит слишком много домыслов и мифов по поводу качества и безопасности отечественных молочных продуктов, поэтому стоит опровергнуть хоть некоторые из них. Исследование было независимым, вот только имя заказчика решили оставить в секрете, поэтому, как говорится, хотите – верьте, а хотите – нет!

Сметана

«Образцы сметаны мы проверяли по многим показателям: это органолептика (органолептический метод – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. – Ред.), уровень кислотности, содержание жиров, наличие немолочного жира. Уровень молочнокислых организмов. В ряде образцов определяли также содержание белка и возможное присутствие растительных углеводов, – рассказала на встрече с журналистами Гузель Насырова. - Мы даже удивились! Все сметаны были чистыми по микробиологическим показателям, содержание молочнокислой микрофлоры было или в норме, или несколько выше, что тоже неплохо.

По органолептическим показателям наилучшими оказались «Простоквашино» (ОАО «Галактон», Киев), «Кремез» (ОАО «Кременчугский городской молокозавод», Кременчуг), «Словяночка», «Веселый молочник» (ОАО «Вимм-Билль-Данн Украина», г.Вишневое Киевской обл.). Эти образцы имели мягкий, приятный вкус, чистый запах. Что касается содержания жира, то оно было или на уровне, или незначительно ниже. Сухие вещества и содержание белка тоже в норме. Проверка на растительные олигосахариды, которые свидетельствовали бы о том, что в сырье подмешали соевое молоко, показала, что их нет.

Мы также определяли возможную фальсификацию немолочными жирами. Для этого мы из сметаны извлекали жир и затем определяли его жирно-кислотный состав. Стоит отметить, что в одном образце мы выявили несоответствие состава жирных кислот составу молочного жира».

Срок реализации пастеризованного молока в СССР составлял 36 ч, сегодня – до пяти суток. Благодаря современным упаковкам и консервантам сметана может «жить» вообще месяц. Однако молочные продукты, чей срок хранения до четырех недель, доверия у Гузель Насыровой не вызывают.

Молоко:

«По микробиологическим показателям, к сожалению, половина образцов молока содержит больше, чем допускается, количество микробных клеток. Это связано с общей проблемой, которая стоит перед нашей пищевой промышленностью, потому что сырье. Конечно, не самого лучшего качества. Четыре из восьми образцов были с высокой степенью бактериальной обсемененности (Бактериальная обсеменённость - это количество микроорганизмов в 1 мл молока – Авт.). Показатели были выше, чем допустимо по ДСТУ.

Среди протестированных образцов лучшие характеристики по вкусу, запаху, внешнему виду мы отметили у молока «Украинское», «Простоквашино» (ОАО «Кременчугский городской молокозавод», Кременчуг) и «Веселый молочник».

Говоря о молоке, заведующая лабораторией инструментальных исследований Гузель Насырова Технологического института молока и ямса УААН подчеркнула, что безопасности ради любое пастеризованное молоко стоит кипятить, особенно для детей. Ведь никто не знает были ли соблюдены все правила хранения в магазине. К тому же, государство подобные исследования институту не заказывает. Вообще. А это значит, что контроль за молочной продукцией в основном на совести самих предприятий. По словам Насыровой, именно они и становятся основными заказчиками проверок.

Что же касается общих выводов специалистов: молочная продукция украинских производителей безопасна для потребления.